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标题: 自己动手，享受安全美味（沭阳安全生产征文） [打印本页]

作者: 忽然花开文学网 时间: 2013-5-25 17:46
标题: 自己动手，享受安全美味（沭阳安全生产征文）
自己动手，享受安全美味（随笔）
（字数：2740）
（255300）山东省淄博市周村区第二中学邹霞
办公电话：0533—6413171
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饮食安全重于泰山大如天，它已经越来越成为平常百姓街谈巷议的话题，成为我们每个人无法回避、人人需要警惕的课题。饮食安全甚至有些风声鹤唳，草木皆兵的感觉了。其实，对于居家百姓的一日三餐，只要思想重视，操作得法，绝大部分安全问题是可以迎刃而解的。对于我来说，那就是：自己动手，源头预防，丰家足食，尽享美味。
先说主食。北方人的主食是馒头。典型的白面馒头，圆圆的，软软的，晶莹剔透，能很迅速地满足我们的味蕾需求和肠胃需求。但当前情况看，单纯的讲究白，已经不科学了。因为看上去纯白如雪、洁净如牛奶的馒头，里面很可能添加了增白剂，这是直接有损人健康的化学物质。所以，只要有时间，我就自己蒸馒头。先从自己信得过的大众粮油店买不含任何添加剂的面粉，掺入本地酿造厂生产的酵母粉，和上面，放上一宿，第二天一大早，面就发开了。我掺上适量的玉米面、小米面和大豆面，揉面20分钟，馒头成型后，再发酵五、六分钟，放入蒸锅，蒸30分钟左右即可。再看颜色：白，是淳朴的白；微黄，是小杂面。刚蒸出的馒头，就着刚做出的西红柿鸡蛋汤和腌好了、切片了、炒熟了的辣疙瘩咸菜，饱餐一顿。那味道，不也是“天上的龙肉，地下的驴肉”？并且，西红柿是孙大伯在西山里种的，早市上我买的；辣疙瘩咸菜是自己动手腌制的，精盐、精料、精酱。这样的主食你还用担心有安全隐患存在吗？有时候，我会从老家楼区小园里采来嫩绿的薄荷叶，洗净，切末，放入油、盐和花椒面，揉进面里，蒸油卷子。那滋味，真是城乡结合，老嫩相济，黄绿相间，面卷子里冒油；吃了一个还想吃一个，慢慢品尝“生活的滋味”吧。
再说菜。以前，喜欢从近处饭店买来现成的鱼香肉丝、炸里脊或者水煮肉片，狼吞虎咽，滋滋有味。但近年来的“瘦肉精”、“地沟油”也着实让人吃惊不小，担心有加。你想，谁能把足以让肉“板结”的化学添加剂或者已经经过化学变化而极具致癌性的“垃圾油”眼睁睁地硬吃进肚去？那不是惨剧又是什么？所以，我便把原来的取菜方式“小改革”了一下：自己动手做。我仍然去到经过检疫、自己信得过的肉铺上买肉，选那种色泽自然、肥瘦相间、没有注水的猪肉。回家来，用清水浸泡半小时，这样，可以尽可能的把杂质析出；捞出，沥干水；磨刀、切片。然后，按照从书上或电视生活频道学来的“艺”搭配上花椒、八椒、生姜、大葱、大蒜、盐等辅料，分别做成鱼香肉丝、炸里脊或者水煮肉片。鱼香肉丝需要小饼，小饼是我在自家电煎锅上制的，薄软透；炸里脊需要加入花椒面、芭蕉面、味极鲜酱油和精盐腌制半小时以上；而水煮肉片则主要是把握好油煎红辣椒和放入小油菜的火候。花生油绝对不是地沟油，而是从附近的品牌商场——银座超市购置，最大限度地保证了食用油的安全，做到“源头杜绝隐患”。
肉并不是菜的全部。我相信荤素搭配的科学道理。我有早起的习惯。赶早市的时候，太阳还没完全出来，航东菜市场已经熙熙攘攘了，我直奔我熟悉卖菜人而去。孙大伯，还有白寨村的老牛和小张，他们已经把我当成了老主顾、自己人。我知道他们的菜品会像他们的人品一样靠得住。有时我想，卖什么东西都是检验人品，绝大部分的食品安全隐患都是人品下滑的直接结果。我熟悉的这几位农民，他们卖的菜，只要用清水一涮即可用：油绿的小白菜、苍翠的空心菜、青绿的冬瓜、挺拔的芹菜、虽不好看但是纯天然的西红柿。我吃这些菜的时候，脑子里根本不用担心“安全”二字。我可以百分之百放心地享用这些人间绿色。很多时候，我会约上三五知己，开上两瓶本地特产白酒、31度的“扳倒井”酒（只是价格有些不菲），喝个小辫朝天，不也是在探索生活、遨游生活？你想想，去大饭店、大宾馆，花大价钱，大吃大喝，除了浪费，你还能享受到这种安全、惬意的感觉吗？
还有饮水。我一般不随便从外面买水喝。近几年来，我大多从自家附近一家水厂取水，1块钱就50斤，满满的一大桶。那水，我是亲眼看着从地下顺着自来水管冒出的，所以我放心。每次我也不多取，就50斤。一般一周喝完，时间长了，水也会发酵，会产生新的饮水质量问题。同时我会搭配着自来水喝。有人说自来水只能洗衣涮锅，不能喝。我从在防疫部门工作的朋友那里知道，其实自来水完全可以放心地喝：所有家用自来水都经过层层检验；同时自来水最大程度地保留了自然水的矿物质，能很好地满足人体生命和活动需要；而长期饮市场上的矿泉水、纯净水反而往往不好，一则因为它在提取过程中把一些人体必需的矿物质也同时剔除了；二则我想也是人心作怪的原因吧，有些所谓的“矿泉水”，无论是产地、生产过程还是运输、保质措施都未经过严格检验，所以，很多时候，所谓的纯净水才是饮水安全的大敌。
我常年自己做稀饭。通过几年的“饭必恭亲”，在做稀饭方面，我也攒了不少经验。比如冬天，最常做的是小米面稀饭、玉米面稀饭、小麦面粉加白菜丝、炸豆腐页丝做成的稀饭。这也是大多数北方人的饮食习惯。虽然近年来全球变暖，但北方的冬天，寒风仍然在刮，雪和雨仍然在光顾我们，在放着暖气的房间里，喝上一碗、两碗热呼呼的稀饭，那是不是就很赛过“神仙”了？或者打豆浆。自己打豆浆的最大特点是方便、放心。头一天晚上，用小碗泡上2两黄豆，第二天早上5：00，把黄豆连同定量的水放入豆浆机；插电、按键；豆浆机打 4遍或者6遍，等到报警信号响过后，把打剩的豆渣过滤，便是纯白的豆浆了。也可以加入糖喝甜豆浆。一时间，豆香四溢，弥漫了房间，滋润了肚腹，更愉悦了心情。值得一提的是，豆渣并没有倒掉，在下次蒸大馒头时，可代替黄豆面；经过熬制的豆渣有些粗糙，却更具有大豆的独特味道。在夏天的早上，我会在锅里添满水，放上绿豆、赤小豆、花生，加入从文昌湖开发区摘来的扇状巨型大荷叶，用文火静静熬制“消暑汤”。这道汤是需要时间的：锅里热气鼎沸，人却要保持心静。各类下锅料上下翻滚，荷叶却始终沉稳的浮在最上层；等锅里的水少了一些时，须加水，不一会儿便又沸腾了；然后再加水、再沸腾。如此反复三至五次。锅里的固状物渐渐煮烂，水的颜色和浓度渐渐加深，各类清香弥漫了厨房，也滋润了心房。“消暑汤”冷却，加上冰糖或白糖，就可享用一个炎热的白天了。不但饮用安全，顾虑消除，更算得上滋味好、营养好的“高汤”了，健康身体，颐养心神。
当今社会，人际交流愈加昌盛，这我挺承认，这是社会文明的必然和体现。实在推不了的在外吃饭、应酬和交流，是必须参加的。我只是想，一则为了饮食安全，二则也为了在家中营造一点可贵的“小资情调”，或者还有其他原因，如果可能，自己在家动动脑筋，动动手，是完全可以享受到安全美餐的；这时候，你享受到的，一定还有家的温馨和心灵的彻底放松。

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